Pour le Raw, c'est un peu le fichier source que tu dois garder précieusement. Ca te permet d'avoir toujours ta photo originale, dans une qualité béton. La retouche fait toujours perdre un peu, l'idéal est donc d'avoir un fichier d'archive en RAW et un fichier retouché et lisible dans un autre format (Jpeg, Tiff, etc...).
Pour les gérer, si tu as Photoshop, tu as aussi Bridge. Automatiquement, un mini-logiciel est inclu qui est Caméra Raw. En navigant dans Bridge, tu sélectionnes ta photo > Ouvrir avec Caméra Raw. Une fenêtre va s'ouvrir avec le dit logiciel qui te permettra de commencer à retoucher avec un panel d'outil déjà assez intéressant (correction de la déformation de l'objectif, augmentation de la netteté, réglage de l'éclairage ...). Ensuite, si tu le souhaites, tu peux l'ouvrir dans photoshop avec tes retouches préliminaires et continuer tranquillement.